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廣東人為什么喜歡吃叉燒_廣式叉燒培訓中心
2018-10-09 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
凡是廣州的粵菜館,都少不了一份“金牌”叉燒! 在粵菜館吃飯,已經很習慣的問問服務員“你們家的叉燒做的怎么樣?很多服務員都會說”這是我們的招牌菜!“然后點了上了吃了,才發現,啥招牌菜吖,根本就是砸牌菜嘛!這些年,自從自己做叉燒以來,對在外就餐吃的叉燒已經可以用苛刻來要求了!嘴巴越來越刁,難得吃到好吃的,不說正宗了,我不知道正宗長啥樣,好吃就是硬道理!
 
叉燒是廣東省傳統的名菜,屬于粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色,瘦肉做成,略甜。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上,放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
 
廣東人為什么那么喜歡吃叉燒?我想是因為叉燒顏色鮮艷、味道甜而不膩吧。

廣東人為什么喜歡吃叉燒_廣式叉燒培訓中心
 
為了餐廳的生意,學做一份好吃的廣式叉燒尤為重要。廣州燒臘培訓中心的王家新師傅來給大家講解一下一份好吃的叉燒應該怎么做:
 

廣式叉燒做法培訓:

材料準備:主料: 五花肉、輔料:糖、鹽、高粱酒、蔥頭、陳皮、醬油、甜面醬、雞蛋、麥芽糖等。
 

粵式蜜汁叉燒做法:

1 五花肉去皮,洗干凈;
2 先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入鹽入味,鹽不要一下子加入太多,以防過咸,然后加入一小勺老抽上色;
3 加入生抽提鮮,然后加入一小勺米酒,腌制均勻,繼續按摩五花肉大約五分鐘
4 蒜去皮,不需要壓扁,保留整顆,加入五花肉中,再加入蔥姜,還有切碎的洋蔥,腌制均勻,然后放入保鮮袋,放入冰箱,2-3天都可以,如果十分想吃的,最好也要有一天啦,時間不夠,叉燒出來的口味很不一樣的差很多的;
5 烤箱預熱230度,烤盤中放入切片的剩余的洋蔥,在洋蔥上放上腌制好的五花肉,烤15分鐘至干身定型;
6 取出反面再烤十五分鐘后把溫度改到210度,然后烤大約35分鐘,中途每隔8分鐘左右取出涂腌制叉燒的醬汁,還有一層薄薄的油,直到叉燒部分油脂被逼出,表面上色均勻漂亮即可(如果中途換成烤架的話,烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘,而且沒那么油膩,但有個缺點就是沒那么香,用烤盤烤,一直可以吸收洋蔥的香味,叉燒滋味才正道。
 
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