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廣東脆皮燒鴨做法培訓_廣州嘉政燒臘做皮水的秘訣
2018-10-10 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
現在燒制一只燒鴨很容易,因為網上有大把大把的教程,什么幾十年祖傳配方,都能教我們怎么做出一只燒鴨。但是做出來的成色怎么樣,味道怎么樣?這些就很難保證了。因為網上的配方教程,很難說有沒有留一手或者留幾手。
 
要學會學好真正的廣東脆皮燒鴨技術,還是得到專業的燒臘培訓學習機構去學習一番.
 
據筆者走訪了解,飲食行業燒鴨的消息,隨著經濟的發展,近幾年來我國的創業者人數不斷的增加,整體都呈上升趨勢發展。燒鴨上熱皮水好嗎,但是如果你在一些細節問題上做的不好,那就不是這樣子的了,很有可能做出來的鴨子顏色不均勻,紅一塊白一塊,又或者全身是金黃色的,只有腿部卻泛白,還有就是看起來東倒西歪,一點也不美觀,這些都是可能會出現的問題。

 
我們講一下

廣東燒鴨培訓淋皮水的原理:

首先,廣東脆皮燒鴨制作燒鴨脆皮水中的糖的作用,最主要的作用就是上色,它的作用原理就是多糖在高溫的烤制下,分解成單糖形成紅色,這就是金燦燦的燒鴨,外觀賣相皆來源于此。其實糖的成分,在皮水中不但可形成漂亮的顏色,而且還可以添加一種回甜的香味,特別合乎南方人喜甜的胃口,那一種的甘香回味,干脆爽口,廣式燒鴨得以廣傳著名于世。
 
其次,廣東脆皮燒鴨制作而酒在這里的作用,即可以棄除腥氣,還可以在高溫燒制的過程中,和醋一起產生分解,并產生大量的揮發,促進燒鴨的皮膨松脹大,也就是促進了燒鴨皮增厚,吃起來感覺更加化皮增脆。如果這些成分少了,則出爐的燒鴨不干脆;如果太多了,同樣會造成燒焦的后果。一些辦公室里出來的學員,很容易就會犯這樣的錯誤,把配方中的材料多放些,認為這樣可以更加有利于燒制。但結果卻是與愿望相反,多放配料,不但造成了材料的浪費,還不容易把握燒制的質量。
 
廣東廣州嘉政燒鴨的皮水,選材是個非常重要的環節,一般情況下,選材的好壞就決定了這個食物做出來后是否美味好吃,如果食材不好,那再好的烹飪技術都不能把食物做的受顧客喜歡。我們注重對于鴨子的肥瘦的選擇,主要是因為鴨子的外形很重要,他影響著燒鴨的賣相,而賣相就直接影響著飯店的生意,所以必須重視燒鴨的選材。
 
廣東燒鴨的皮水配方秘訣,皮水的合理搭配。人們在走到好味的脆皮燒鴨店這前,很想能吃上一份燒鴨,它的皮是那么厚脆,讓人會都不禁會驚嘆番!
 
如果掌握了以上這些廣東燒鴨的皮水配方制作,同時注重操作與理論的結合,再關注一下燒鴨制作過程中的一些細節,那么享受指出口味醇香而又正宗的燒鴨就一點都不難了。可是現在許多人為了達到高效率,快速度,就給里面添加各種添加劑,這只是看到了眼前的利益,卻忘了這并不是長久之計,總有天,消費者會不喜歡購買,前來消費的客源越來越少,何談新的客源,何談。
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