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好吃到喊救命的蜜汁叉燒怎么做
2018-10-30 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
蜜汁叉燒是粵菜經典之一,多呈紅色,瘦肉做成,略甜。說起蜜汁叉燒,腦海自然的浮現出星爺經典電影作品《食神》里面那一碗叉燒飯吧。竟然能把公主感動到大呼救命的叉燒飯怎么做?關鍵在于這一份蜜汁叉燒怎么做,哪里培訓。
 

好吃到喊救命的蜜汁叉燒怎么做
 
好的叉燒肉,肌肉切面應呈微赤紅色,組織緊密,脂肪白而透明,光澤少,結實而無異味。變質叉燒肉,切面呈暗黑色,纖維疏松易斷裂,脂肪粘糊有異味。怎么做一份好的叉燒肉,嘉政燒臘培訓中心的王師傅頗有心得。
 

叉燒肉做法培訓之選材:

 
如果選太肥的,這個都不用說,燒制出來肯定肥膩。全是瘦肉也不行,燒制出來的叉燒口感不好,嚼起來累口。王師傅建議最好就是選瘦肉中間夾點點肥肉的。做瘦叉盡量用瘦肉、梅柳肉、豬頸肉。(前肩肉,不能選用后腿肉,如果可以盡量選用梅柳肉做叉燒)。做花叉則選用無皮五花肉。
 
叉燒肉做法培訓之腌制:調好配方,密封腌制3小時以上。
 

叉燒肉做法培訓之燒制:

 
用叉燒環把叉燒穿好,叉燒頭用錫紙包好。把叉燒放入燒爐里面大火燒20分鐘后取出淋上糖水;再讓放入爐中、中小火燒10~15分鐘取出淋上糖水。共燒兩至三次、淋兩到三次糖水。第一次用中火后用中慢火。
 
《食神》黯然銷魂飯做法:
 
黯然銷魂飯其實就是米飯蓋上叉燒,加一個荷包蛋,再配上讓人流淚的生洋蔥。優質的叉燒,色澤紅亮,肥瘦相間,肉質油潤細嫩,香甜多汁。吃起來不會黯然,但真的很銷魂。嘉政燒臘王師傅做的叉燒,加了蜂蜜,回味帶著香甜,美味層次更加豐富了。
 
最正宗的味道就是來自嘉政,最好的師傅也是從嘉政源源不斷的走出來。我們只會努力把燒臘培訓做得更好,不辜負朋友們的選擇!
嘉政燒臘培訓:
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