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叉燒的一些問題
2018-01-03 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:

蜜汁叉燒技術要點一 第一,原料是關鍵,挑選制作叉燒的肉有哪些問題呢? 1.口感爽滑、柔嫩回香、肥瘦適中、油而不膩的叉燒最好選用哪個部位的豬肉比較好呢? 一般是用五花腩肉、前夾肉,豬頸肉、梅頭肉但是各部位的肉特點有不一樣 2.冰凍豬肉可以用來做叉燒嗎?可是可以的但是必須要經過特殊處理 3.家豬、飼養豬那種口感有什么區別呢?市場上有哪些豬肉品種呢?選哪種比較好呢? 第二,調料醬料的使用 1.叉燒做出來色澤油亮紅潤,要如何調制醬料呢? 2.都是用麥芽糖的腌料,為什么有的人做出來色澤黯淡,而有些人做出來的卻紅潤通透呢? 3.北方人不喜歡甜味的叉燒,有什么方法可以讓叉燒吃起來香香而不過甜呢? 想要知道更多制作叉燒的訣竅么?歡迎您來廣州嘉政燒臘培訓中心考察試味,在這里我們有二十多年星級燒臘經驗的師傅一一解答你的疑問。
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