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廣式燒臘培訓—經典粵菜吊燒雞
2018-01-08 作者:嘉政燒臘  來源:燒臘培訓  瀏覽次數:
廣式燒臘培訓—經典粵菜吊燒雞 ,乳香吊燒雞是廣東的漢族傳統名菜,屬于粵菜系。此菜味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺具有健脾、強胃、補血養生的功效。含有二十多味名貴中藥風味獨特。用此配方作出的燒雞,不但具有以中醫理論為基礎的健脾、強胃、補血、養身的神奇保健功效,而且在盛夏時節,放上四五天仍保持色、香、味不變,讓人久吃不膩。

主料:青遠雞配料:蒜、姜、蔥、花生醬、芝麻醬 白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等

做法:先將清遠雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬淹制,吊燒雞不是用明火燒的,而是入爐至金黃色。裝盤即可

乳香吊燒雞重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
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